food in the city (tasty_mama) wrote in pracooking,
food in the city
tasty_mama
pracooking

Categories:

Разновидности муки - давайте разберемся с названиями?



Вчера забрала с почты прекрасную книгу.
Good to the Grain - книга профессионального пекаря Ким Бойс о хлебопечении из цельнозерновой муки. Но не только из пшеничной. Я вчера весь вечер не могла от нее оторваться, разбиралась с видами муки. Кое в чем сомневаюсь. Обсудим, поможете? Заодно поговорим о паролях и явках.
Сразу говорю, я в хлебопечении и выпечке в целом почти ноль. Поэтому не сильно удивляйтесь, если окажется, что я что-то очевидное не знаю.


whole-grain flour - цельнозерновая. Здесь все понятно. Хотя есть еще  whole grain pastry flour - то есть цельнозерновая для выпечки. А это что за зверь?

graham flour - словарь ответил, что это пшеничная мука грубого помола. Это явно не цельнозерновая, она обозначена отдельно. Может крупчатка?

amaranth flour - амарантовая мука. Остается только плакать. Я у нас ее не видела. А вы?

barley flour - ячменая мука. Опять же, мне не попадалась.

кокосовая мука - это по аналогии с миндальной мукой? Молотый кокосовый орех?

millet flour - мука из просо. И снова, где?

corn flour и fine corn flour - кукурузная мука у нас продается. Но вот в чем разница?

kamut floor   - ?

oatmeal - овсяная мука  - купить легко

quinoa meal - мука из киноа - и снова плачу

rye flour - ржаная мука - тоже не проблема

часто в книге фигурирует wheat germ. Зародыши пшеницы?  Кто-то где-то видел?

spelt flour - полбяная мука - есть в продаже

teff flour - ?

flaxseed flour - льнянная мука тоже есть в продаже

черемуховой муки в книге нет, но у нас уже можно ее купить

Та мука, которую я сказала легко купить продается в Утконосе (Гарнец), вкусном магазине (nevkusno.ru), пеки самъ.

Серьезно задумываюсь о покупке мельницы для муки Kitchenaid. У кого уже есть?

Кстати, не смотря на то, что не все можно купить, книга потрясающая! Нисколько не жалею о ее покупке, все равно как минимум 50% рецептов выполнимы. Нет такой книги из которой я бы хотела приготовить все рецепты.

Tags: Мука, Обсуждение, Основы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 57 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →