Вкусная
  • pamsik

Олег Кусов, “Clever”, Итальянский пикник

Оригинал взят у pamsik в Олег Кусов, “Clever”, Итальянский пикник
Наконец-то я получила долгожданное приглашение от кулинарной студии "Clever"! Глазам своим с трудом верила, когда читала мейл, ушам своим не доверяла, когда перезвонили. Иду! На «Итальянский пикник», который ведёт Олег Кусов (шеф-повар “Clever”-а и су-шеф очень популярного сейчас ресторана “Delicatessen”).
Глав3.jpg
Скажу сразу, что в моём посте не будет глянцевых food-фото – я их очень не люблю, по причине их избыточной открыточности и искусственной аппетитности. Мне эта декоративность чужда, и поэтому моя задача – дать общее представление об атмосфере этого кулинарного мастер-класса.
Collapse )
  • pachom

Краткий обзор бытовых коптилен....

Ну сподобился наконец-то)))
С чего начнем? С того, что коптильни бывают для горячего и холодного копчения. Выработка дыма и термическая обработка может  производиться открытым огнем, электричеством, газом, самопроизвольным тлением. В процессе своего рассказа буду рассматривать разные варианты.
Начнем с простеньких коптилен

Коптильный ящик с крышкой


Collapse )

Мнение автора может не совпадать с мнением производителей коптилен))))
Отдельное спасибо фирме http://www.bradleysmoker.org за содействие в этом обзоре.

Про стейк сухой выдержки и вообще много всяких слов



Однажды мне сказали, что со мной очень трудно, что я устанавливаю правила и тут же сам их нарушаю. Но ведь мир вокруг меня меняется, и я меняюсь вместе с ним. Я узнаю что-то новое и применяю это на практике, меняя правила, правда иногда забываю сообщить об этом окружающим. Но это по-моему мелочи, окружающие ведь тоже мне о своих планах и правилах, как правило, не рассказывают. К тому же в той стране откуда я родом, большинство тех, кто устанавливает правила, сами их соблюдать не считают нужным, так что я всего на всего следую русской национальной традиции.
Collapse )

Треска пиль-пиль - технология приготовления



На одном из наших мастер-классов, а именно на мк, который я проводила с Хорхе Анхелем де Молинер по испанской кухне, мы готовили треску пиль-пиль. Я позволю себе разместить в сообществе рецепт, так как это идеальный пример рецепта-технологии. Если ее (технологию) не понять и не соблюсти, ничего не получится. А рецепт — гениальный. Фантастический результат при по сути двух ингредиентах. Рыба и масло. Результат — рыба в густом, очень нежном и вкусном соусе. Ну и чеснок с острым перцом для придания пикантной нотки. Учитывая невысокую стоимость трески, и прекрасный очень праздничный результат..... Классика испанской кухни из страны Басков.

Collapse )

Мультиварка - польза или высшее кулинарное зло?

Самые продаваемые сегодня кулинарные книги — книги с рецептами для мультиварок. Не верите, посмотрите рейтинги на Озоне и Лабиринте. Нас кулинаров это удручает, ведь так?

Почему? Все просто. Мы за хорошую кухню, а мультиварка воспринимается частью населения, той самой, которая делает рейтинги, как некий «горшочек-вари». Как же трясет любого любителя хорошей еды фраза «я туда все сложила, включила, получилось вкусно». Знакомо? Я долго собиралась написать этот пост и сформулировать свое отношение к этому гаджету. Может и хорошо, что я так долго тянула, ведь первые впечатления обманчивы, и что-бы по-настоящему понять необходимость того или иного гаджета, нужно время.

Collapse )
шляпник

Сальтисон или Зельц

Как я недавно писала, пару недель назад мы ездили проведать бабушку в село. Но ездили мы не просто так, а с определенным заданием :) Этим заданием было немного кровавое действие под кодовым названием "зарезать поросенка". Сразу предупреждаю нервных, впечатлительных, защитников животных, вегетарианцев и прочие, прочие под кат НЕ ЗАХОДИТЬ! Если что, я предупредила))



Collapse )

Вопрос по хлебопечке!

Господа, помогите определиться и сделать правильный выбор!
Хочу купить хлебопечку, но сомневаюсь какую надо, чтобы я осталась довольна.
Немного начала штудировать этот вопрос и поняла, что во первых хочу, чтобы было на 1250 - 1500 кг, а так же чтобы было две формы, круглая и кирпичик.
Посоветуйте, кто пробовал, кто пользует?

Разноцветная кукуруза

Оригинал взят у pavel_lesnoi в Разноцветная кукуруза
Считается, что кукурузе обязаны своим существованием цивилизации майа и ацтеков.
Однако это была далеко не та самая сахарная кукуруза - первоначальный вариант был гораздо мельче и давал урожаи поскуднее.
Уже в первом описании кукурузы испанским францисканцем Бернардино де Саагун есть белые, светло-коричневые, кроваво-красные и разноцветные, "обрызганные цветами", "орошенные цветами" початки.
Кукуруза быстро распространилась по всей Европе, но наибольшее распространение получила в Китае и Японии (Япония - крупнейший импортер кукурузы: 15 -17% мирового импорта, а в Китае собирается более 150 тысяч тонн в год (в России около 3 тыс.), где кукуруза нашла свою нишу в кухне.
Цветная кукуруза одна из самых древних, ее очень любят дети, однако она совершенно не распространена в России, где такие початки воспринимают как болезнь растения. Привыкли мы к обычной желтой сахарной кукурузе, распространенной Хрущевым. А ведь есть еще остроконечная, красная и черная разновидности!


Collapse )

Гастрономическая Венгрия




Редкий кулинар нравится мне так, как Влад Пискунов. А тот факт, что он согласился провести с Пракукингом мастер-класс приводит меня в трепетный восторг. Тем более, что и тему Влад выбрал не избитую. Вы знакомы с венгерской кухней? Если нет, поспешите на наш м-к! Кухня Венгрии впитала в себя множество кулинарных традиций народов, ранее входивших в состав большого государства, расположенного в центре Европы. Она эклектична, но в то же время несет в себе очень четкие национальные очертания, она очень узнаваема и выразительна. Блюда венгерской кухни довольно питательны и согревающие, что хорошо подходит для нынешней погоды. А еще она очень понятна и близка русским людям, хотя и имеет мало общего с восточно-славянской кухней. Именно с венгерской кухни и началось увлечение Владом кулинарией. Поэтому даже если вы с ней знакомы, все равно скорее записывайтесь к нам на м-к, будет незабываемо вкусно! Спешите записываться, осталось всего 2 места!!!
Collapse )

осенней гулкой ранью тушу жарил целиком баранью

Этой осенью Серж Маркович serjmarkovich учил в кулинарной студии Clever жарить барана на вертеле.
Сам-то баранчик сначала пришипился в углу


и старался не смотреть в сторону короба, в котором Серж с непонятными барашку намерениями разжигал большой пакет угля
Collapse )