Вы читаете pracooking

Ну сподобился наконец-то)))
С чего начнем? С того, что коптильни бывают для горячего и холодного копчения. Выработка дыма и термическая обработка может  производиться открытым огнем, электричеством, газом, самопроизвольным тлением. В процессе своего рассказа буду рассматривать разные варианты.
Начнем с простеньких коптилен

Коптильный ящик с крышкой


поехали....Свернуть )

Мнение автора может не совпадать с мнением производителей коптилен))))
Отдельное спасибо фирме http://www.bradleysmoker.org за содействие в этом обзоре.


Однажды мне сказали, что со мной очень трудно, что я устанавливаю правила и тут же сам их нарушаю. Но ведь мир вокруг меня меняется, и я меняюсь вместе с ним. Я узнаю что-то новое и применяю это на практике, меняя правила, правда иногда забываю сообщить об этом окружающим. Но это по-моему мелочи, окружающие ведь тоже мне о своих планах и правилах, как правило, не рассказывают. К тому же в той стране откуда я родом, большинство тех, кто устанавливает правила, сами их соблюдать не считают нужным, так что я всего на всего следую русской национальной традиции.
Читать дальше...Свернуть )

Теги:



На одном из наших мастер-классов, а именно на мк, который я проводила с Хорхе Анхелем де Молинер по испанской кухне, мы готовили треску пиль-пиль. Я позволю себе разместить в сообществе рецепт, так как это идеальный пример рецепта-технологии. Если ее (технологию) не понять и не соблюсти, ничего не получится. А рецепт — гениальный. Фантастический результат при по сути двух ингредиентах. Рыба и масло. Результат — рыба в густом, очень нежном и вкусном соусе. Ну и чеснок с острым перцом для придания пикантной нотки. Учитывая невысокую стоимость трески, и прекрасный очень праздничный результат..... Классика испанской кухни из страны Басков.

Рецепт и подробная технологияСвернуть )
Самые продаваемые сегодня кулинарные книги — книги с рецептами для мультиварок. Не верите, посмотрите рейтинги на Озоне и Лабиринте. Нас кулинаров это удручает, ведь так?

Почему? Все просто. Мы за хорошую кухню, а мультиварка воспринимается частью населения, той самой, которая делает рейтинги, как некий «горшочек-вари». Как же трясет любого любителя хорошей еды фраза «я туда все сложила, включила, получилось вкусно». Знакомо? Я долго собиралась написать этот пост и сформулировать свое отношение к этому гаджету. Может и хорошо, что я так долго тянула, ведь первые впечатления обманчивы, и что-бы по-настоящему понять необходимость того или иного гаджета, нужно время.

Читать дальше...Свернуть )

Сальтисон или Зельц

Как я недавно писала, пару недель назад мы ездили проведать бабушку в село. Но ездили мы не просто так, а с определенным заданием :) Этим заданием было немного кровавое действие под кодовым названием "зарезать поросенка". Сразу предупреждаю нервных, впечатлительных, защитников животных, вегетарианцев и прочие, прочие под кат НЕ ЗАХОДИТЬ! Если что, я предупредила))



Для тех, кто не испугалсяСвернуть )

Вопрос по хлебопечке!

Господа, помогите определиться и сделать правильный выбор!
Хочу купить хлебопечку, но сомневаюсь какую надо, чтобы я осталась довольна.
Немного начала штудировать этот вопрос и поняла, что во первых хочу, чтобы было на 1250 - 1500 кг, а так же чтобы было две формы, круглая и кирпичик.
Посоветуйте, кто пробовал, кто пользует?

Разноцветная кукуруза

Оригинал взят у pavel_lesnoi в Разноцветная кукуруза
Считается, что кукурузе обязаны своим существованием цивилизации майа и ацтеков.
Однако это была далеко не та самая сахарная кукуруза - первоначальный вариант был гораздо мельче и давал урожаи поскуднее.
Уже в первом описании кукурузы испанским францисканцем Бернардино де Саагун есть белые, светло-коричневые, кроваво-красные и разноцветные, "обрызганные цветами", "орошенные цветами" початки.
Кукуруза быстро распространилась по всей Европе, но наибольшее распространение получила в Китае и Японии (Япония - крупнейший импортер кукурузы: 15 -17% мирового импорта, а в Китае собирается более 150 тысяч тонн в год (в России около 3 тыс.), где кукуруза нашла свою нишу в кухне.
Цветная кукуруза одна из самых древних, ее очень любят дети, однако она совершенно не распространена в России, где такие початки воспринимают как болезнь растения. Привыкли мы к обычной желтой сахарной кукурузе, распространенной Хрущевым. А ведь есть еще остроконечная, красная и черная разновидности!


Читать дальше...Свернуть )




Редкий кулинар нравится мне так, как Влад Пискунов. А тот факт, что он согласился провести с Пракукингом мастер-класс приводит меня в трепетный восторг. Тем более, что и тему Влад выбрал не избитую. Вы знакомы с венгерской кухней? Если нет, поспешите на наш м-к! Кухня Венгрии впитала в себя множество кулинарных традиций народов, ранее входивших в состав большого государства, расположенного в центре Европы. Она эклектична, но в то же время несет в себе очень четкие национальные очертания, она очень узнаваема и выразительна. Блюда венгерской кухни довольно питательны и согревающие, что хорошо подходит для нынешней погоды. А еще она очень понятна и близка русским людям, хотя и имеет мало общего с восточно-славянской кухней. Именно с венгерской кухни и началось увлечение Владом кулинарией. Поэтому даже если вы с ней знакомы, все равно скорее записывайтесь к нам на м-к, будет незабываемо вкусно! Спешите записываться, осталось всего 2 места!!!
подробностиСвернуть )
Этой осенью Серж Маркович serjmarkovich учил в кулинарной студии Clever жарить барана на вертеле.
Сам-то баранчик сначала пришипился в углу


и старался не смотреть в сторону короба, в котором Серж с непонятными барашку намерениями разжигал большой пакет угля
жаровня и последовательность операцийСвернуть )

Теги:



Внимание-внимание! Пракукинг представляет доселе невиданное, неслыханное и очень эксклюзивное. Хватит жарить стейки, пора играть в по-настоящему взрослые игры!
Первого ноября я (Ольга Шенкерман) и Грант Зозулинский (лучший на мой взгляд мясник в стране), устроим для вас настоящее мясное шоу. Мастер-класс для настоящих мясоедов и сильных духом людей! Грант на ваших глазах искусно разделает целого поросенка, а я на ваших же глазах его приготовлю. А вы нам поможете. Хрустящая брюшина, стейки из свинины, липкие ребра, тушенные ножки. Мы не потратим с вами не минуты на приготовления гарниров, но гарниры обязательно будут! Мы будем говорить о мясе, о том как его правильно выбирать и готовить.

Финальное меню под большим секретом, детали вы узнаете на самом мастер-классе. Но будьте уверены, будет запредельно вкусно! А также весело и познавательно.


подробности!Свернуть )


Пракукинг представляет третий мастер-класс в рамках Гастролей с друзьями!
Приглашенная звезда - Олеся Бурьян-Цейтлин.
Мясо и тесто — классика! Но на практике все не так просто! Как приготовить идеальный Веллингтон, так что бы тесто не стало мокрым от мясных соков? Как выбрать мясо для запекания?
Мясо не бывает одиноко. Ему нужны гарниры и соусы! Как быстро замариновать овощи? Что такое настоящий майонез, и что с ним можно сделать?
Ну а сладкое? Как же без него!?
Как испечь такие булки с корицей, за которые ваши гости будут готовы отдать все? Особенно если подать их с домашним ванильным мороженным.
Если вы не знаете, присоединяйтесь к нам 23 октября! Такое бывает раз в году! Мы с Олесей объединились, чтобы научить вас тому лучшему, что мы умеем! Мясо же у нас будет не простое, а фермерское.

Читать дальше...Свернуть )
У кого-то есть опыт использования этого зверя? Что это такое? Селитра, нитрат калия? С чего это вдруг встретилось мне в рецепте засолки/заквашивания мяса? Просто чтобы не испортилось? Насколько стоит с этим связываться? Не думаю, что несколько дней посолки в самом низу холодильника с последующей варкой требуют такой антибактериальной обработки, как использование каких-то нитритов-нитратов-консервантов.?

Что случилось?

Делал пирожки три раза за последнюю неделю. В первый раз всё отлично получилось.


А во вторые два раза пирожки вынимаются из духовки гладенькими, а через пять минут начинают морщиниться.

Тесто то же, ингредиенты те же, соотношение ингредиентов то же. Может быть недопёк, но тесто с виду и на вкус пропечённое. В чём ошибка?



Позволю себе разместить этот пост в Пракукинге, так как это не рецепт, а скорее технология приготовления молока.


В англоязычных блогах среди ингредиентов все чаще встречается ореховое или овсяное молоко. Я нашла его у нас в АВ, за 250 рублей. Сами понимаете....
Но все гениальное - просто, а простое - гениально! Такое молоко можно приготовить самим. Усилий минимум, результат - лучше.


Как?Свернуть )
Вот бывает же такое!?
Пока я тут с сувидами играюсь и с пистолетами для копчения, самое очевидное и простое проходит мимо. Не зря, ох не зря, завела я тему кулинарных открытий. Да, я не знала, что при помощи блендера можно за 30 секунд приготовить домашний майонез. Да, мне стыдно. Но я честно признаюсь, в надежде, что среди вас найдутся такие же лохи игнорирующие сей факт индивидуумы.

Да, да.
Разбиваем яйцо в стакан блендера, добавляем соль, горчицу (1 ч.л.), вливаем 200 мл масла, наступаем ногой блендера на яйцо, включаем на максимум, и смотрим в недоумении на процесс, происходящий в стакане. Абсолютно обалдев, добавляем 20 мл уксуса в уже ГОТОВЫЙ майонез.

А теперь вопросы:

  1. В чем подвох?

  2. Почему я нашла только описание с целым яйцом? Зачем там белок? (моя подруга работает в ресторане, и они используют только желток)

  3. И самый важный вопрос: я ведь не одна про это не знала?

Наверное, по сравнению с человеком, не увлекающимся кулинарией, я очень и очень уже много всего попробовала. Но я радуюсь тому, что многое еще впереди. Много удивительного и вкусного есть еще на свете, мною неизведанного.
Но мне захотелось поделиться с вами  своими последними открытиями. Может, и вам захочется попробовать.
А еще я очень жду ваших открытий. Это может быть и новый продукт, и технологи приготовления, и сочетание вкусов и даже гаджет!

Вот мой список:

- тыквенное масло
- копченные соль и перец
- толстый стейк тибоун, политый очень щедро оливковым маслом
- российская фермерская говядина (еще отдельно про нее напишу)
- сливочное масло с водорослями
- бульон из кролика
- пистолет для копчения
- овсяное мороженое
- имбирное мороженое
- базиликовое мороженое
- соус срирача
- черная вьетнамская свинья
-мед с трюфелем


Что у вас?

Как варить картошку?

Я с неожиданным. Меня давно волнует этот вопрос, и я пока не нашла удовлетворительный ответ.
Как правильно сварить целый картофель?
Да, я знаю, что лучше класть картофель в холодную воду, а не в горячую
Я понимаю, что есть сорта более подходящие для варки.
Я знаю, что в сувиде идеальный картофель приготовится при 82 градусах.
Но вот, что меня волнует: как знать что он готов, если варишь в кастрюле? идеально готов?
Только протыкать? Как словить момент, не раскрошив всю картошку?
Я схожу с ума, или все-таки есть способы?

Дарио Чеккини



Быть в Тоскане и не добраться до Дарио Чеккини? Мне, мясной душе? Невозможно! Даже тот факт, что мне пришлось встать в 6 утра, чтобы добраться до Панцано Кьянти к 10 утра, не мог меня остановить. И не просто встать, а еще встать 3 своих мужчин, одеть их, выпихнуть на завтрак, и не поссориться с тем из них, кто за рулем. Иначе....ну вы поняли. А в 6 утра мы все не подарки. Но слава о Дарио давно не давала мне покоя. Ведь Дарио, пожалуй, самый знаменитый мясник Италии. Мне предстояло узнать, почему.

Читать дальше...Свернуть )


Внимание! Внимание!
Такого еще никогда не было! Пракукинг представляет «Гастроли с друзьями»! Катя Пал уезжает, а я чтобы не грустить без нее, придумала для вас невероятное! Пять прекрасных кулинаров согласились провести со мной 5 невероятных мастер-классов. Судите сами:


Под катом судите самиСвернуть )

Профайл

Рататуй
pracooking
Практическая Кулинария

Скидки в магазине европейской посуды

       АСТИА - Интернет магазин Европейской посуды

*   *   *   *   *
Скидка 10% на книги издательства КукБукс

 

*   *   *   *   *
Скидка 11% на книги издательства Черновик


Теги

Резюме страницы

Разработано LiveJournal.com